大根は、割に大きめなので炒めるのに少々時間がかかりますが、根気よく炒めます。火力は弱火~中火くらいが良いです。適度に焦がして風味を高めると野菜本来の良い香りが出てきてくれます。
大根は割に水っぽい野菜なので、味付けは濃いめでも良いですね。ガーリックのような強い風味だとより大根は食べやすくなると思います。
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