きなこ豚のヒレ肉のディアブル風 レシピ・作り方

作り方

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   今回は、都城市のふるさと納税で届く「きなこ豚」を使用します。

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   ★ディアブル風

3. 3

   ヒレ肉は余分な脂や筋を取り除き、焼く１時間位前に冷蔵庫からとりだし常温に戻しておく

4. 4

   ヒレ肉の表面全体に塩（肉の重量の１％）をふる。フライパンにバター（２０g位）を熱したら、ニンニクとヒレ肉を入れる。

5. 5

   溶けたバターが細かく泡立っている火加減をキープしながら10分ほどかけてゆっくりと肉に火を通す。
   （焼いている間中、溶けたバターをスプーンですくい肉にかけながら焼くこと）

6. 6

   10分したらヒレ肉を網に取り出し、アルミホイルをかぶせて10分ほど休ませる。

7. 7

   粒マスタードと蜂蜜を混ぜ合わせる。

8. 8

   パン粉、イタリアンパセリ、ニンニク、パルメザンチーズを混ぜ合わせて香草パン粉を作る。

9. 9

   ⑥の休ませておいたヒレ肉を４等分にカットし、カットした表面に⑦を塗り、その上に⑧の香草パン粉をのせ、EVオリーブオイルをかける。

10. 10

    230度のオーブンでパン粉に軽く焼き色がつくまで3〜4分加熱する。

11. 11

    ★ソース

12. 12

    鍋にバターを溶かしエシャロットを加えてしんなりするまで炒めるたら、白ワインビネガーを加えてしっかり煮詰める。白ワインとイタリアンパセリの茎を加えて更にしっかり煮詰める。

13. 13

    フォンドボーと蜂蜜を加えて半量になるまで煮詰めたら、イタリアンパセリの茎を取り除き、塩・胡椒で味を整える。
    仕上げにイタリアンパセリのみじん切りを加え混ぜる。

14. 14

    ★ポテトのオーブン焼き

15. 15

    玉ネギはスライスする。フライパンにバターを溶かし、玉ネギのスライス、塩ひとつまみを加えてしんなりするまで炒める。

16. 16

    メークィーンは３㎜厚にスライスし塩ひとつまみをまぶす。

17. 17

    バターを塗ったグラタン皿に、メークィーン、⑮の玉ネギ、メークィーンの順に入れて、野菜ブイヨンを注ぎ、パルメザンチーズを振りかけ、ローリエ1枚をのせる。

18. 18

    230度のオーブンでメークィーンに火が入り表面に焼き目がつくまで30分ほど加熱する。

19. 19

    盛り付け

20. 20

    お皿後方にポテトのオーブン焼きを盛り付け、ソースをお皿全体に流し、ヒレ肉2切れを盛り付ける。