テフロン加工の型でも失敗しないシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   計量と同時にオーブンを210度で20分、☆天板ごと予熱する！天板ごとがポイントです！
   卵黄と卵白を分け、卵白はボウルごと冷凍庫へ入れる。
   粉類は一緒にしておく。

2. 2

   卵黄ときび砂糖をホイッパーで白っぽくマヨネーズ状になるまでしっかり混ぜる。ホイッパーをボウルの中で左右にシャカシャカして混ぜる。

3. 3

   左の写真のようになるまでまぜる。5分ぐらいかかります。ここをしっかりしないと、後からいれる油が分離したり、底上げの原因にもなります。

4. 4

   油を少しずつ入れながらグルグルしっかりと混ぜる。ドロッとするまで。

5. 5

   牛乳を少しずつ入れながら混ぜる。生地はゆるくなります。

6. 6

   粉類をふるいながら卵黄生地に入れて、ホイッパーでグルグルまぜる。しっかり混ぜてグルテンをだすことでもっちり弾力のある生地に仕上がります。
   卵黄を混ぜ始めてここまでで10分ぐらい。

7. 7

   メレンゲをつくる。冷凍庫から出した、シャリっとした卵白をハンドミキサーで混ぜます。きび砂糖を3回にわけて入れます。1回目は、低速で少しほぐれたら、きび砂糖を1/3入れます。

8. 8

   2回目は、これぐらいになったらきび砂糖を1/2入れます。ハンドミキサーは高速で混ぜます。

9. 9

   3回目は、これぐらいになったら残りのきび砂糖を入れます。ハンドミキサーは高速で混ぜます。

10. 10

    ウネウネしたスジが見えてきたら、一旦ハンドミキサーを切ってから少しかき混ぜて、ハンドミキサーをゆっくり持ち上げ、角を確認します。

11. 11

    ハンドミキサーを切ったままかき混ぜ、ゆっくり持ち上げて角がこのようになったら、中速で混ぜていきます。

12. 12

    さらにウネウネ、モコモコしてきて、重たくなり、ツヤがでてきます。生クリームみたいです。一旦ハンドミキサーを切って、角を確認します。

13. 13

    こんな感じになったらOKです。混ぜすぎるとボソボソになって、失敗になります。見極めが大切ですが、慣れるまで難しいです。

14. 14

    このままだとキメが荒く、焼き上がりに空洞ができたり、すごく膨らんだあと急にしぼんだりするので、キメを整えます。
    低速でゆっくり、ハンドミキサーを上下に、ボウルを回しながら整えます。

15. 15

    卵黄の生地にメレンゲの1/3をいれて、ホイッパーで混ぜます。この時、ボウルの中で数字の1を書くようにしてメレンゲを混ぜ合わせます。

16. 16

    残りのメレンゲ1/2を入れて、同じように混ぜますが、マーブル状になったらやめます。

17. 17

    残りのメレンゲをすべて入れて、マーブル状になったらやめます。

18. 18

    ゴムベラに持ち替えて、のの字にさっくりと、20〜30回ぐらい混ぜ合わせます。

19. 19

    リボン状になったら型に流しこみます。生地は同じ箇所から流すだけでいいです。

20. 20

    気泡を消すため、箸でグルグル3周ぐらい混ぜ、型をゆすって平らにし、トントンと、空気抜きをしてオーブンに入れます。
    170度に下げて、30〜35分焼きます。

21. 21

    焼き上がりを竹串でさして確認し、型を逆さにして冷まします。

22. 22

    完全に型が冷めたら、型から外します。手外しの方が仕上がりが綺麗ですが、怖かったら、ナッペ用のパレットナイフなどで外します。

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    切り口です。高さは10cmぐらいです。