ピスタチオロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●ロール生地を作る
   卵黄、粉砂糖、水あめを合わせ、ホイッパーでもったりするまで泡立てる

2. 2

   水、ピスタチオペースト、サラダ油を入れ、さらによく混ぜる

3. 3

   ふるった薄力粉を一気に加え、なめらかになるまでよく混ぜる

4. 4

   別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながらしっかりとツノが立つまで泡立てる

5. 5

   メレンゲの1/2を3の生地に加え、ホイッパーでぐるぐると混ぜてなじませる

6. 6

   残りのメレンゲを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる

7. 7

   ベーキングシートを敷いた天板に流し、表面をカードで平らにならし、１８０℃のオーブンで１２分焼く。焼けたら網の上に取りだし、冷ましておく

8. 8

   ●ピスタチオクリームを作る
   卵黄とグラニュー糖をホイッパーでよく混ぜ、ふるった薄力粉を入れ、さらに混ぜる

9. 9

   鍋に牛乳を入れ、中火にかけて沸騰直前まで温める

10. 10

    9の牛乳を8の卵黄生地に少しずつ加えながらホイッパーでかき混ぜる。

11. 11

    10を茶漉しで濾しながら再び鍋に戻す

12. 12

    中火にかけ、ホイッパーで絶えずかき混ぜながらもったりととろみがつくまで加熱する。

13. 13

    火をとめ、ふやかしておいた☆とピスタチオペーストを加えてよく混ぜる。バットなどに流し入れ、ラップをかけて急速に冷やす。

14. 14

    生クリームを８分立てに泡立て、冷やした13に二回に分けて加えよく混ぜる。ラップの上に流し、長さ25ｃｍの棒状に整え、冷凍庫で2時間ほど冷やし固める

15. 15

    ●クレームシャンティーを作る
    生クリームにグラニュー糖、キルシュを加え、８分立てに泡立てる

16. 16

    ロールケーキの焼き目側に泡立てた15のクリームの半量を塗り、生地の手前に冷やし固めておいた14のピスタチオクリームを置き、手前から巻いていく

17. 17

    巻き終わりが下になるようにして、冷蔵庫に入れ、２～３時間ほど冷やす

18. 18

    固まったら残しておいたクレームシャンティーをケーキ表面にまんべんなく塗り、上から刻みピスタチオをトッピングして出来上がり