クレームダンジュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、１１５℃になるまで煮詰める。同時に卵白をハンドミキサーでもこもこするまで泡立てる

2. 2

   ハンドミキサーで卵白を泡立てながら、煮詰めた熱々のシロップを少しずつ加えていく。全て加え終わったらハンドミキサーの速度を高速にし、硬くツヤのあるメレンゲになるまで泡立てる

3. 3

   水切りヨーグルトにはちみつを加え、よく混ぜる

4. 4

   生クリームを７分立てに泡立て、3に加えてよく混ぜる

5. 5

   混ざったら2のメレンゲを二回に分けて加える

6. 6

   バットの上に網を置き、その上に直径5.5ｃｍのセルクルを4つ並べる。セルクルの中にガーゼ(食品用）を敷き、その中に5の生地を均等に絞り入れていく。

7. 7

   冷蔵庫に入れて２時間ほどおき、余分な水分を落とす

8. 8

   ガーゼから取り出し、皿に盛る。仕上げに飴やチュイールなどお好みのトッピングを乗せて完成