ココアマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   純粉砂糖、ココアパウダー、アーモンドプードルは合わせてザルでふるっておく

2. 2

   卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながらハンドミキサーでしっかりとツノが立った硬いメレンゲを作る

3. 3

   2のメレンゲに1の粉類を数回に分けて加え、ヘラで切るように混ぜていく

4. 4

   だいたい混ざったら、今度はヘラで生地を潰すようにして混ぜていく（マカロナージュ）。めやすは、すくい上げた時に生地が5センチ幅のリボン状に垂れるくらい

5. 5

   生地を丸口金をつけた絞り袋に詰め、ベーキングシートを敷いた天板の上に、直径3㎝の円になるよう絞っていく

6. 6

   表面がしっかりと乾くまで、乾燥した部屋（湿度50％以下）で放置（約2時間）

7. 7

   130度に余熱したオーブンに入れ、15分焼く。焼けたら天板ごと冷めるまで置いておく

8. 8

   クリームを作る。
   チョコレートを細かく刻み、レンジで人肌程度に温めた生クリームを加え、ホイッパーでよく混ぜる

9. 9

   ピスタチオペーストを加え、さらに混ぜる

10. 10

    出来上がったマカロンを裏返し、クリームを塗ってサンドする。
    冷蔵庫で2時間ほど冷やしてから食べる