自家製ベーコン、ウィスキー風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉は５０度の湯で洗い、水をしっかり拭き取る。

2. 2

   豚バラ、塩、砂糖、コショウ、ウィスキーをポリ袋に入れてよく混ぜ、空気を抜いて口を締め、冷蔵庫で半日ほど、塩がなじむまでおく。

3. 3

   キッチンペーパーでぐるぐる巻きにし、ポリ袋に入れて密閉し、冷蔵庫で２日ほど置く。

4. 4

   空焚きして大丈夫な鍋にアルミホイルをしき、スモークチップと砂糖を入れる。
   
   蓋にもアルミホイルを巻く。
   
   足付きの台をのせ、肉をのせる。

5. 5

   中火にかけ、湯気が出てきたら蓋をし、中火弱にし、３０分くらいしたら一度裏返す。
   
   肉の中心温度が７０度以上になるまで加熱する。（肉を切っておくと早くできます）

6. 6

   冷蔵庫で４〜５日。
   
   一度に使用する分ずつにカットしてラップで包み、冷凍保存で１ヶ月ほど持ちます。