圧力鍋であんこ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小豆はさっと洗い、分量の水と圧力鍋に入れ、蓋をして火にかけ、ぐつぐつ5分ほど煮てザルにあげる。

2. 2

   再度鍋に戻し、分量の水を加え、蓋をして火にかける。
   
   圧がかかったら火を止め、圧が落ちるまで置く。

3. 3

   小豆がしっかり柔らかく煮えているのを確認し、ざるに入れて水を切る。
   
   煮えていない場合は軟らかくなるまでことこと煮る。（次回からは加圧時間を延ばしてください）

4. 4

   圧力鍋に砂糖を入れ、上に水を切ったあずきをのせて中火にかける。

5. 5

   鍋を傾けて砂糖を溶かし、砂糖が溶けたら塩を加える。
   
   ボコボコ煮立つ火加減で書いた筋がしばらく残る程度まで混ぜながら煮詰めます。

6. 6

   冷めると硬くなるので好みの仕上がりの手前程度で火を止めてください。
   
   冷まして味をなじませて出来上がり。(冷蔵庫で一晩億と美味しいです）

7. 7

   使わない分は小分けにして冷凍保存がお勧めです。

8. 8

   使う砂糖によって味わいが変わります。上白糖はこってりしているので少なめに入れます。
   
   上品な味わいにしたい場合はざらめやグラニュー糖を使い、量を多めにしてください。

9. 9

   出来上がったあんこが柔らかすぎた場合、ラップなしで様子を見ながらレンジで加熱すると手軽に水分を飛ばせます。