至高　ウニ醤＆うにジャンパスタ【パスタ100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷えたフライパンに、オリーブオイル、半割にして芯を取ったニンニク、２つにちぎって種をはずしたタカノツメを配し、熱していく。

2. 2

   ニンニクの香りが立ってきたら、アンチョビを入れる。

3. 3

   アンチョビの形が崩れてきたら、水（材料外）を大さじ２くらい入れて、沸騰したら火を止める。

4. 4

   同時並行で、麺を茹でる。塩不要とのことだが、お好みで0.3％くらいの塩水にしてもいい。

5. 5

   麵が茹で上がったら、フライパンに移し、再び点火して和え煮にしていく。
   ソースにとろみがついてきたら、火を止める。

6. 6

   フライパンをあおって、少し冷めるのを待つ。カルボナーラを作る要領で。
   気持ち、冷えたら雲丹醤を回しかけて、まぜる。

7. 7

   皿に盛り付けて、トッピング用のウニ醤を乗せて完成。