そばつゆ・天つゆ等の素！自家製「出汁」の作り方 レシピ・作り方
材料（ざるそば１２人分）
- 昆布
- ２０ｇ
- 水
- １５００ｍｌ
- かつお節
- ５０ｇ
- （有ればそうだ節）
- ５ｇ
- 【かえし】
- ４５０ｍｌ（ざるそば１２人分）
作り方
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- 1
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- 食材です。
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- 2
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- 保存容器に水・昆布（固く絞った布巾などで軽く表面を拭き）を入れ～冷蔵庫で寝かせ置く（１晩くらい）。
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- 3
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- 鍋に２）の昆布だし（昆布ごと）中弱火で熱し、沸騰寸前までじっくりと火を通し（小さな泡がフツフツしてくるまで）～昆布を取り出す。
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- 4
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- 続けて同じ鍋にかつお節・（有ればそうだ節）を入れ弱火で熱し、煮出し（あくを取りながら～６分くらい）火を止め～そのまま放置する（１０分くらい）。
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- 5
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- 更にボウルにザルを重ねキッチンペーパーをのせ～４）の出汁をゆっくり流し漉す。
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- 6
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- 最後に【かえし】（参照 レシピID：1030023800）と合わせ「ざるそば」「かけそば」「天つゆ」「お雑煮」等にしてお使いください。
おいしくなるコツ
今回のレシピは「ざるそば」１２人前の材料です。
かえし：出汁の割合は「ざるそば」１：３・「天つゆ」１：５・「かけそば」１：８・「お雑煮」１：９を目安に合わせてください。
きっかけ
年越しそば用に作りました。