三井農場の鴨肉を使った洋風鴨だんご鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回は、鶴岡市ふるさと納税で届く三井農場の鴨ひき肉を使います。

2. 2

   玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油をしき、玉ねぎを中火できつね色になるまでソテーしたら、ボウルに入れ冷ます。

3. 3

   ②にAの調味料を加え混ぜる。

4. 4

   鴨ひき肉を加え、ねばりが出てくるまでよく混ぜ合わせる。

5. 5

   一口大の大きさに丸めておく。（ハンバーグ等にも使用可能。）

6. 6

   だし汁を作る。水に昆布を入れ、沸騰寸前で昆布を取り出す。
   ※昆布のえぐみが出るので、沸騰させないように注意

7. 7

   だし汁に⑤のだんごを入れ、あくを取りながら煮る。団子が浮いてきたら取り出す。
   ※煮汁は後の工程で使うので捨てないこと。

8. 8

   ソースをつくる。
   ボウルに味噌、砂糖、みりんを入れて混ぜる。

9. 9

   ⑧にだんごをボイルしただし汁500～600㏄を入れて混ぜる。生クリームを加え、さらに混ぜソースをつくる。

10. 10

    にんにくをすりおろし、⑨のソースに加える。
    ※にんにくの代わりにしょうがや、チューブにんにくを入れてもよい。

11. 11

    具材をお好みの大きさにカットする。

12. 12

    鍋にだんごと他の具材を入れ、⑨のソースを加える。

13. 13

    強火で火にかけ、あくが出たらとる。沸騰したらふたをして中火で約2～3分加熱する。

14. 14

    黒コショウ、約1.5㎝幅に切ったせりを乗せ完成。
    
    ※レモンは味変したいときにしぼる
    ※鍋のシメに、固く茹でたパスタを入れればスープパスタになります。