成澤さん家のめごとんを使った肩ロースのふっくら焼豚 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回は、鶴岡市のふるさと納税で届く「成澤さん家のめごとん」の肩ロースを使います。

2. 2

   肩ロースのブロックを500gに切り分け、筋を取る。

3. 3

   煮崩れと型崩れ防止のため、調理用糸できつく縛る。

4. 4

   塩・こしょうをバットに行きわたるように広げてから、肉に付けていく。
   ※こうすることで塩・こしょうがムラにならない。
   ※時間があれば約30分冷蔵庫で休ませるとさらに味に奥行が出る。

5. 5

   フライパンで中火～中強火で脂身側から焼き、全体がきつね色になるまでじっくり火を入れる。
   ※脂身が少ない場合はサラダ油を入れる。
   ※焼くことで旨味、水分が留まる。

6. 6

   深めの鍋にAを入れ、④の肉を中弱火で約1時間じっくり煮る。途中でひっくり返しながら全体に味をしみこませる。
   ※最初から中弱火で煮るのがコツ。強火にして沸騰させないこと。

7. 7

   火を止め、鍋に入れたまま約30分冷ます。

8. 8

   糸を外し、好みの厚さに切り完成。