タルトタタン18cm丸型 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パートブリゼをつくる
   
   冷えた薄力粉と冷えたバターを刻んだものと合わせて
   指ですり合わせる
   
   卵黄と水を混ぜたものを加えて
   ひとまとまりにしたら
   ラップで包んで冷蔵庫で１時間寝かす

2. 2

   カラメルを作る
   
   鍋にグラニュー糖80gと水20gを入れて加熱
   フライパンの中をかき混ぜないでおく
   焦げてきたら目を離さず
   ゆすりながら様子を見る

3. 3

   焦げめがついてきても混ぜないのがコツ
   鍋をゆするくらいで。

4. 4

   焦げてきたら
   火から下ろしてバターを投入
   よくかき混ぜて
   バターを乳化させる

5. 5

   カラメルを型に流し入れておく

6. 6

   りんごを皮をむいて4等分にして合計1キロにし
   グラニュー糖20gをまぶしてフライパンに入れる

7. 7

   鍋に
   バター40gを投入して
   中火で焼く

8. 8

   りんごから水分が出てくるくらい煮る

9. 9

   りんごは中まで火が通らなくても外側さえ柔らかくなるくらいでOK
   
   型に敷き詰めて
   180度のオーブンで40分焼く

10. 10

    焼きあがったら
    りんごを押さえてカラメル液と馴染ませる

11. 11

    パートプリゼを型より少し大きめにのばして敷き詰める

12. 12

    表面に蒸気がぬけるように包丁で切り目をいれて
    200度のオーブンで30分

13. 13

    焼き上がり、粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩おくとより美味しくいただけます

14. 14

    型から外れない場合、湯煎で底面だけ温めると外れやすい
    
    切り分けていただきます