葡萄ジェリー＊透明ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆黒ぶどうは粒を外し、洗浄して水をきる
   
   ◆厚手のホーロー鍋（酸に強い素材の鍋）などに黒ぶどうを入れ、水をなみなみと注ぎ、強火にかける
   
   ◆沸騰してきたら弱火にする（蓋は斜めに）

2. 2

   ◆ときどき灰汁を取りながら60～90分ほど煮る（煮崩れている）
   
   ◆目の細かい笊などで濾し、煮汁を分ける
   
   ※このとき絶対に絞らないこと（濁る）自然に汁がきれるのを待つこと

3. 3

   ◆鍋に戻し2/3量になるまで煮つめる（中火）
   
   ◆グラニュー糖、レモン汁を加え、さらに煮つめる（弱火）
   
   ※冷凍庫で冷やした小皿を用意し、一滴おとして濃度を確かめる

4. 4

   ◆好みの濃度に煮つまったら、熱いうちに耐熱の硝子瓶に詰め、蓋をして逆さに置いて冷ます
   
   ◆冷めたら、冷蔵か冷凍する
   
   ※冷蔵で２か月
   ※冷凍で１～２年