香麦で作るイングリッシュマフィン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イングリッシュマフィン型にショートニングを塗り、強力粉をまぶしておく。

2. 2

   バター、コーングリッツ以外の材料をポットに入れ9分こね、こね終わったら柔らかくしたバターも加え10分こねます。

3. 3

   こねあがりはつるりとして、指で伸ばすと指が透けるくらいのグルテン膜が出来上がります。
   グルテン膜ができていない場合は捏ね時間を追加してください。

4. 4

   こねあがった生地をボールにまるめいれ、28度で60分、2.5倍まで発酵させます。
   フィンガーテスト(粉をつけた指を入れて、指穴がふさがなければ発酵OK）をして発行を確認します。

5. 5

   ボウルから台にあけて、軽くガスを抜き９分割します。
   きれいに丸めて、濡れ布巾をかけ、暖かいところでベンチタイムを15分とります。

6. 6

   ガスを抜きつつ軽く丸めなおし、最後にコーングリッツをまぶしながら手のひらで優しく平らにつぶします。
   準備しておいた型に入れて、上からベーキングペーパー、天板をかぶせます。

7. 7

   35度、湿度のできるだけ多い環境で、約40分ホイロをとります。

8. 8

   200度のオーブンで、上に天板を乗せたまま、15分焼いたら出来上がり。