卵液をひと手間かけて、こしきなどでこすこと。細い糸状のものや白身の溶けない物など取り除けて、つるっとした茶椀蒸しができます。固めでなく、ゆるゆるの茶碗蒸しにしたい時は、昆布だしを大匙1か2足します。
蟹だけはいっている茶碗蒸しをたっぷり食べたかったから。
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