フォレノワール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ・セルクル型の底面と側面に敷き紙を敷いておく。
   ・薄力粉とココアは合わせてふるっておく。

2. 2

   【下準備続き】
   ・バターは溶かしておく。
   ・オーブンを170℃に予熱しておく。
   ・ブラックチェリージャムとキルシュを混ぜて、シロップを作っておく。

3. 3

   【スポンジケーキ】
   ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーで卵をほぐし、グラニュー糖を加えて更に混ぜる。

4. 4

   1を60℃くらいの湯煎にかけながら、人肌くらいに温まったらハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなってきたら低速で気泡が細かくなるように整える。

5. 5

   ↑メモ
   ※生地のかさが増え、すくい上げた生地で８の字がかけるくらいの固さになればOK。
   15分以上はミキサーにかけます。

6. 6

   合わせて振るっておいた薄力粉とココアをもう一度ふるいながら加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

7. 7

   ↑メモ
   ※ この時気泡を潰さないように、ボウルを回しながらヘラで底から上へすくっては返す感じで混ぜる。
   60℃くらいの溶かしバターを加え、バターが見えなくなるまで同じように混ぜる。

8. 8

   生地を型に流し入れ、型ごと台に軽く打ちつけて生地の中の空気を抜き、170℃に予熱しておいたオーブンで25分間焼く。

9. 9

   型から外し網の上で冷ましたら敷き紙をはずす。
   スポンジの表面を薄く取り除き、残りを3等分に切り分ける。

10. 10

    仕上げに入ります。
    缶詰のブラックチェリーの水気を切り、キッチンペーパーの上に敷き更に水気を取っておく。
    生クリームに砂糖を加え、約半量を6分立てに、残り半量を8分立てに泡立てる。

11. 11

    スポンジケーキを1枚置き、シロップの半量を塗ったら8分立ての生クリームを塗り、トップに飾る分（15個くらい）を除いたさくらんぼを敷き詰め、更に隙間を埋めるように生クリームを塗る。

12. 12

    2枚目のスポンジを重ね、11を繰り返し、3枚目のスポンジを乗せる。

13. 13

    6分立ての生クリームを全体にナッペする。
    
    ※泡立て過ぎた生クリームだときれいなツヤが出ずザラザラした感じになるため、ナッペには6分立てのクリームを使う。

14. 14

    トップのフチに残りの生クリームを絞り、ブラックチェリーとチョコレートコポーを飾って出来上がり。
    お好みでタイムをかんむりのように飾っても素敵です。