低糖質アイス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵はsmサイズ位です
   Lサイズなら4個でも
   生クリームは雪印フレッシュ使用

2. 2

   卵を卵黄と卵白に分けます。
   卵白に卵黄が混じると泡立たないので要注意

3. 3

   卵黄に残った殻座(白い筋)を取る。
   割り箸の先を水に濡らして掴むと取り易い
   (気にならなければ取らなくても良いけど食感に影響あるかも)

4. 4

   卵白から泡立て始める。
   しっかり固めのメレンゲを目指します。
   白身の塊がある程度、解れた辺りで先ず上白糖10g入れて混ぜる。

5. 5

   さらに10g加えてシッカリ混ぜる

6. 6

   目安はボウルを逆さまにしても流れ落ちて来ない硬さ

7. 7

   続いて卵黄にラカントを入れて混ぜる。
   ホイッパーは洗わなくて大丈夫
   トロトロのクリーム状になればok

8. 8

   生クリームに練乳を入れて固めに泡立てる
   角が立つまで

9. 9

   メレンゲ、卵黄、生クリーム
   それぞれ準備出来ました。
   後は順に混ぜるだけです

10. 10

    卵黄クリームに生クリームを少し入れて馴染ませる

11. 11

    生クリームの泡を潰さないように混ぜる

12. 12

    卵黄に生クリーム→メレンゲの順番に泡を潰さないように馴染ませるように混ぜる

13. 13

    完全に混ざるまでにバニラを加える
    (バニラオイルでもバニラエッセンスでもお好みで)
    ここでは、バニラエッセンスを５滴ほど入れてます

14. 14

    底から掬い上げるように綺麗に混ぜで完成

15. 15

    保存容器に移し変えて冷凍庫へ

16. 16

    冷凍で5〜6時間くらい
    しっかり固まったら完成です。
    空気を含んだ泡状で固めてるので出来上がりもソフトです
    口溶け柔らかくて美味しいです