プルーンピューレで作る食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   すべての材料をボールに入れ、手とへらを使いよく混ぜ、まとまってきたらこねる。両手で端と端を持ってひっぱりある程度伸びる感じ。艶々した感じまで。

2. 2

   よくこねたらひとまとめにして、つるんとした面がでるようにまるめてボールに入れ乾燥しないようふたをして４０℃前後の場所に置き３０分～４０分で１次発酵させる。

3. 3

   1.5倍程度に膨らみ、指で押してそのまま指の跡がキレイニ残れば１次発酵終了。げんこつでつぶしてガスを抜き、２等分（約２３７ｇ×2個）してまるめる。

4. 4

   濡れ布巾をかけて２０分休ませる。

5. 5

   それぞれを、伸ばしてはしからくるくる巻き棒状に。それもまた縦長に伸ばして端から巻く。

6. 6

   １斤サイズの食パン型に並べて入れ、霧を吹いて４０℃で１時間、２次発酵。

7. 7

   発酵が終われば、１８０℃～２００℃に余熱したオーブンで２５分～３０分、向きや場所を変えながら焼きあげる。うちのガスオーブンは１６０℃で２３分です。

8. 8

   焼きあがったら型から出して冷ます。型から出さないと余熱で焼きすすんでしまい、乾燥するので注意。粗熱が取れたら大き目のポリ袋をかぶせておくと乾燥が防げますが、同時に結露注意です。

9. 9

   冷めてからスライス。側面を上に持ってきてスライスすると割と綺麗に切れる、教わりました。

10. 10

    ★2015年3月2日
    強力粉を270グラム⇒250グラムに変更。
    
    塩５グラムを⇒4グラムに変更