ガレット・ブルトンヌ＊オレンジ風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ・バターは1cm角にカットして冷蔵庫で冷やしておく。
   ・オレンジピールは細かく刻んでコアントローと合わせておく。

2. 2

   フードプロセッサーに＜A＞を入れて、小刻みにオン・オフを繰り返して全体をよく混ぜる。
   
   混ざったらバターを入れ、オン・オフを繰り返して粉チーズ状にする。

3. 3

   オレンジピール＋コアントローの器に卵黄を入れ、よく混ぜてからフードプロセッサーに入れ、小刻みにオン・オフを繰り返す。

4. 4

   塊になってきたら生地を取り出してボウルに入れ、ゴムベラでボウルの側面に押し付けるようにして生地をなめらかにする。

5. 5

   ラップで包み、冷蔵庫で3時間～一晩冷やす。
   （1.5cmくらいの厚さにして、平らにして冷やす）

6. 6

   綿棒で1.2cmの厚さに伸ばす。
   （ルーラーがあれば楽です）
   
   生地を強力粉をつけた5cmのセルクルで型抜きして、ラップをして冷蔵庫で冷やす。（1個27gが目安です。5個取れます）

7. 7

   残りの生地はまとめて平らにして冷凍庫で10分ほど冷やしてから2個分型抜きする（2番生地）。
   最後に残った生地は手で丸めて、直径5cmにする。生地は全て冷蔵庫で冷やしておく。

8. 8

   オーブンを150℃で予熱する。
   卵黄（仕上げ用）と牛乳（仕上げ用）を合わせて混ぜ、茶漉しで濾す。
   刷毛で生地の上面に薄く卵黄を塗り、冷蔵庫に入れ10分ほど乾かす。

9. 9

   フォーク等で好きな模様を描いて、底径53×17mmのアルミケースに入れ、天板に並べる。
   
   ※天板にシルパン等を敷いてから並べるとアルミケースが動きにくくなります。

10. 10

    140℃のオーブンで23分、前後入れ替えて130℃で18分焼成する。
    表と裏に綺麗な焼き色がついて、3番生地を半分にカットして中が均一に焼けていればOK。

11. 11

    焼き足りなければ130℃で追加加熱する。
    
    ※温度と時間はお使いのオーブンにより調整をお願いします。

12. 12

    焼き上がったらケーキクーラーの上で冷まして完成。
    
    ※ラッピングはアルミケースのままでもアルミケースからから外してもどちらでもいいですが、型のままの方が崩れにくいので安心です。

13. 13

    ※仕上げ用の卵黄は、作りやすい量なので余ります。

14. 14

    オレンジピールとコアントローの代わりに、レモンの皮1/4個分くらい入れるとほんのりレモン風味になり美味しいです。
    レモンの皮を入れるときはバターと一緒に入れます。