***出汁汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布を一時間以上水に浸しておく。

2. 2

   昆布の旨味が出るように、昆布の入った水を強火ではなく中火にかける。
   ぬめりや匂いが出ないように、沸騰させる前に昆布を取り出す。

3. 3

   出汁汁はそのまま火にかけ沸騰させ、鰹節を入れる。
   澄んだ出汁汁にしたい時は、再沸騰してから弱火にして２分位で火を止めて漉す。
   そうでない場合は５分位おいてから火を止めて漉す。