砂糖を入れるとよりニンジンらしさが消えると思います。 油を入れたくない方は入れなくてもいいと思いますが、あっさりしすぎてしまうかもしれません。
オレンジジュースがあったので。 さっぱりしたドレッシングが欲しかったので。
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βカロチンもしっかり取りましょう。