材料（8個人分）
- 強力粉（はるゆたか）
- ２５０ｇ
- きび砂糖
- ２０ｇ
- 粗塩
- ３ｇ
- ココアパウダー(無糖)
- ８ｇ
- スキムミルク
- １０ｇ
- 卵
- 1個（５０ｇ）
- 水
- １１０ｇ
- 柚ジャム
- １０ｇ
- 無塩バター
- ２０ｇ
- チョコチップ
- ２５ｇ
- パネトーネマザー粉末（またはイースト）
- ９ｇ（３ｇ）
- 卵液(つや出し用)
- 適量
作り方
-
- 1
- チョコチップは24粒残して(申の目と鼻の分)
卵液以外の全材料をＨＢにセットし1次発酵
※チョコチップは途中で入れる
（我が家はＨＢレーズンありコースを選択）
-
- 2
- 以下の通り、分割し丸めベンチタイム10分
Ａ：４５ｇ×8個
Ｂ：８ｇ×8個
Ｃ：５ｇ×16個
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- 3
- Ａは丸め直し、少し上から押さえる
Ｂは細長くのばす(縮みやすいので段階的にのばすとよい）
Ｃは丸めなおし、Ａの左右にくっつくように置く。
-
- 4
- Ａの上にＢを♡型になるようにのせる。
2次発酵２５分。
焼く寸前にチョコチップで目、鼻になる部分を置く。ハサミで切り込みを入れて口を作る。2次発酵後の方が型崩れしないです。
-
- 5
- 卵液を表面に塗って、180℃で17分くらい焼成。
おいしくなるコツ
小さく丸めた生地は乾燥しやすいので、塗れ布きん＆霧吹きして乾燥しないようにしてください。
Ｂの生地は無理やり引っ張るのではなく、つぶして空気を抜いたら細くするを２回に分けると自然に伸びます。
きっかけ
年始のおうちカフェメニュー
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