材料（１斤人分）
- 最強力粉（ゴールデンヨット）
- １７０ｇ
- 準強力粉(リスドォル)
- ４０ｇ
- 全粒粉
- ３０ｇ
- 塩
- ４ｇ
- 砂糖
- １５ｇ
- マリーム
- ８ｇ
- マーガリン
- １０ｇ
- 水
- １６０ｃｃ
- ドライイースト
- ２．５ｇ
作り方
-
- 1
-
- 材料をＨＢに投入。生地作りで１次発酵まで済ませる。
ガス抜き後丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
-
- 2
-
- 型にスプレーオイルを塗る。打ち粉をし、生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。長方形に伸ばす。
-
- 3
-
- 三つ折りにし、型の幅くらいに麺棒で伸ばし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。巻き終わりを下にして型に入れる（蓋はしません）
-
- 4
-
- 二次発酵４０度で３０分前後(型上まで発酵させる)霧吹きで水を吹きかけ、下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２３０度２００度に下げ３０分焼く。
おいしくなるコツ
120mm×120mm×100mmの角型を使用しています。
オーブン予熱中にも発酵が進みます。
２次発酵は気温によって時間変更して下さい。
今回は２次発酵３０分、予熱時間１０分です(室温２７℃)
きっかけ
全粒粉入り山形食パンが焼きたくて。
つくったよレポート（
0
件）
つくったよレポートはありません