ミルクティーベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、紅茶の葉、【B】に塩、【C】にサラダ油を計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   【A】のボウルに牛乳を加えて1分間木べらでしっかりと混ぜる。【Ｃ】のサラダ油を加えて全体に馴染むまで混ぜる。【Ｂ】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出し10～15分しっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃に設定した発酵器で25～35分発酵する。

5. 5

   【フィンガーチェック】
   人差し指に粉をつけて、発酵後の生地に一か所穴を空けて発酵状態を確認する。穴が縮まずに残っていれば発酵OK！！　穴が縮む時は5～10分発酵を延長する。

6. 6

   【ガス抜き】
   軽く拳を握って5～6ヵ所、優しく底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

7. 7

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーとスケールを使って生地を４分割する。生地を丸めて濡れ布巾をかぶせて10分間休める。

8. 8

   【成形】
   めん棒を使って縦10ｃｍ、横24ｃｍの楕円形に伸ばし広げる。

9. 9

   手前から奥に向かって生地を巻き、巻き終わりを指で摘まんで閉じ合わせる。

10. 10

    生地を前後に転がし、片端を細く30ｃｍに伸ばす。

11. 11

    もう片側を手で押さえて3ｃｍほど平らに広げる。

12. 12

    生地の両端を重ねて、平らな方で細い方を包込み指で合わせ閉じる。

13. 13

    【二次発酵】
    成形後の生地をクッキングシートにのせ、鉄板の並べる。40℃で20～25分発酵する。

14. 14

    【予熱】
    オーブンに200℃の予熱を入れておく。
    発酵中に大き目のお鍋にお湯を沸かしておく。

15. 15

    【焼成】
    発酵後の生地を片面30秒茹でる。ひっくり返して裏面も30秒茹でる。

16. 16

    クッキングシートの上にのせ鉄板に並べる。200℃で20～25分焼く。