ココアクランベリーチョコベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ドライクランベリーを熱湯で湯通し、キッチンペーパーで水気をとっておく。

2. 2

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】のボウルにイースト、砂糖、ココアパウダー、【B】のボウルに塩、【C】にサラダ油を計量する。

3. 3

   【混ぜる】
   【A】のボウルに水を加えて1分間しっかりと混ぜる。【C】のサラダ油を加えて全体になじむまでしっかり混ぜる。【Ｂ】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

4. 4

   【捏ねる】
   生地を台の上に出し、10～15分しっかりと捏ねる。

5. 5

   生地を20ｃｍ四方に広げて、クランベリーをのせ、全体に行きわたるまでさらに捏ねる。

6. 6

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃に設定した発酵器で25～35分発酵する。

7. 7

   【フィンガーチェック】
   人差し指に粉をつけ、発酵後の生地に一か所穴を空け、穴が縮まずに残っていれば発酵OK！！　穴が縮む時は発酵時間を5～10分延長する。

8. 8

   【ガス抜き】
   軽く拳を握って、5～6ヵ所優しく底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

9. 9

   めん棒を使って縦10ｃｍ、横24ｃｍの楕円形に伸ばし広げる。

10. 10

    生地全体にチョコチップをのせ広げる。

11. 11

    手前から奥に向けて生地を巻く。巻き終わりは指で摘まんでしっかりと閉じ合わせておく。

12. 12

    生地を前後に転がし、片端は細く30ｃｍに伸ばす。

13. 13

    細くした方とは反対側を手で押さえて、平らに広げる。

14. 14

    生地の両端を重ね円形に形を整え、平らな部分を細い部分に重ね包みしっかり閉じ合わせる。

15. 15

    【二次発酵】
    成形後の生地をクッキングシートにのせ、鉄板に並べる。ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵する。

16. 16

    【予熱】
    オーブンを200℃に予熱する。
    大き目のお鍋にお湯を沸かしておく。

17. 17

    発酵後の生地を片面30秒茹でる。ひっくり返して裏面も30秒茹でる。水気を切ってクッキングシートにのせ、鉄板に並べる。

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    【焼成】
    200℃で20～25分焼く。