ベーコンチーズベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、【B】に塩、【C】にオリーブオイルを計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   【A】のボウルに水を加えて木べらで1分間しっかり混ぜる。【C】のオリーブ油を加えて全体に馴染むまで混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上40に出して10～15分しっかりと混ぜる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れラップをかぶせて、40℃に設定した発酵器で25～35分発酵させる。

5. 5

   【発酵中の作業】
   ベーコンを7㎜角に切っておく。

6. 6

   チーズを7㎜角に切っておく。

7. 7

   【フィンガーチェック】
   人差し指に粉を付けて一か所穴を空けて、穴が縮まずにそのまま残っていれば発酵OK！　穴が縮んでしまう場合は発酵を延長する。

8. 8

   軽く拳を握って5～6ヵ所優しく底までしっかりとパンチをして、生地中のガスを抜く。

9. 9

   スケッパーとスケールを使って生地を４等分する。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

10. 10

    めん棒で生地を縦10cm、横24ｃｍの楕円形に伸ばし広げる。

11. 11

    生地全体にベーコンとチーズをのせる。

12. 12

    手前から奥に向かって生地を巻き、巻き終わりを指で摘まんでしっかりと閉じる。

13. 13

    手を前後に動かして、片端だけ細くし30ｃｍに伸ばす。

14. 14

    細くしてない方を手で押さえて3㎝ほど平らにする。生地を円形に丸めて、平らな方で細い方の生地を包み込みしっかりと閉じ合わせる。

15. 15

    成形後の生地をクッキングシートの上にのせて、鉄板に並べる。ラップと濡れ布巾をかぶせて、40℃で25分発酵させる。

16. 16

    【予熱】
    予熱を200℃で入れ、オーブンの準備をする。
    大き目のボウルにお湯を沸かしておく。

17. 17

    発酵後、生地をお湯に入れ片面30秒焼く。ひっくり返して裏面も30秒茹でる。

18. 18

    茹でた生地を水気をとって、クッキングシートに載せて鉄板に並べてる。200℃で20～25分焼き完成。