マロンクラウン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉と薄力粉を計量して、【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】のボウルにイースト、砂糖、卵、【B】に塩、バターを計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   【A】に水を加えて木べらで1分間混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくまるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台に出し、10～15分しっかり捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分間発酵させる。

5. 5

   【発酵中の作業】
   きび砂糖とバターをボウルに入れラップをかけて、電子レンジ（500W）で1分加熱する。しっかりと混ぜ合わせておく。

6. 6

   マロングラッセを5ｍｍ角に切る。

7. 7

   【フィンガーチェッ】
   人差し指に粉を付け、第一関節ほど差し込み、発酵の状態を確認する。穴が縮まずそのまま残っていたらOK！

8. 8

   【ガス抜き】
   軽く拳を握って、優しくしっかりとッ底まで生地中のガスを抜く。

9. 9

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って生地を5分割に切り分けて、濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

10. 10

    【成形】
    めん棒で縦10ｃｍ、横20ｃｍの長方形に伸ばす。

11. 11

    周り1ｃｍを残し、刷毛で【5】の砂糖バターを塗る。

12. 12

    バターを塗ったところに、【6】のマロングラッセをのせる。

13. 13

    手前から奥にむかって巻きく。

14. 14

    端と端をくっつけて、マフィン型に入れる。

15. 15

    ハサミを使って8か所切込みを入れる。

16. 16

    【二次発酵】
    クッキングシートを敷いた鉄板に成形した生地を並べる。ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵する。

17. 17

    【予熱】
    190℃に設定し、オーブンに予熱の準備をする。

18. 18

    【焼成前】
    生地の表面に卵を塗り、グラニュー糖をふりかける。

19. 19

    【焼成】
    200℃のオーブンで12～15分焼く。