バタートップ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに分け入れる。【A】にイースト、砂糖、卵、スキムミルクを計量する。

2. 2

   【B】のボウルに塩、バターを計量する。

3. 3

   【混ぜる】
   【A】のボウルに牛乳を入れて木べらでしっかりと混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

4. 4

   【捏ねる】
   台に生地を出し10～15分しっかり捏ねる。

5. 5

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分間発酵する。

6. 6

   【発酵中の作業】
   パン型にバターをぬる。

7. 7

   【フィンガーチェック】
   フィンガーチェックで発酵状態を確認する。

8. 8

   【ガス抜き】
   軽く拳を握って5～6ヵ所優しくパンチして生地中のガスを抜く。

9. 9

   【分割】
   今回は分割なし。

10. 10

    【ベンチタイム】
    生地を丸めて濡れ布巾をかぶせて10分生地を休ませる。

11. 11

    【成形】
    生地のとじ目を上にして置き、めん棒で縦15ｃｍ、横20ｃｍの長方形に伸ばす。

12. 12

    手前から奥に向けて生地を巻き、巻き終わりを指でつまんで閉じる。

13. 13

    巻き終わりを下にしてパン型に入れる。

14. 14

    【二次発酵】
    パン型にラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵させる。

15. 15

    【予熱】
    オーブンに予熱を入れる（200℃）。

16. 16

    発酵後に生地の表面に卵を塗る。

17. 17

    クープナイフで生地の中央に縦長に1本切込みを入れる。

18. 18

    切り込みにバターをのせる。

19. 19

    【焼成】
    200℃で18～23分焼く。