コーヒー牛乳あんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して（A）（B)２つのボウルに分け入れる。（A)にイースト・砂糖・コーヒー・卵を入れ、（B)に塩・バターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】
   （A）のボウルに牛乳を入れ、木べらで1分程しっかりと混ぜる。（B)の材料を加えて、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出して、前後に手を動かし、台にこすりつけるようにして捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかぶせて40℃25～30分発酵させる。

5. 5

   【発酵中の作業】
   あんこを6等分して丸めておく。

6. 6

   【ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って、生地中のガスを抜く。

7. 7

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って6等分し、丸め直して10分間生地を休ませる。

8. 8

   【成形】
   とじ目を上にして、10ｃｍの円形に広げる。生地の中央にあんこをのせる。る。

9. 9

   端っこの生地を中心に集めて閉じ、とじ目を下にして、クッキングシートを敷いた鉄板にのっせて、生地の中心に指でくぼみをつける。

10. 10

    【二次発酵】
    ラップと濡れ布巾をかけ、40℃で20分発酵させる。

11. 11

    【焼成前に】
    発酵後、刷毛で卵を塗り、けしのみをふりかける。

12. 12

    【予熱）
    190℃で予熱を入れ、オーブンの準備をする。

13. 13

    190℃で12～17分焼く。粗熱がとれたら出来上がり。