クロワッサン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   *計量＊
   準強力粉を計量して（Ａ）（Ｂ）ふたつのボウルに半量ずつ分け入れる。
   （Ａ）にイースト・砂糖・スキムミルク・卵を、（Ｂ）にバターと塩をそれぞれ入れる。

2. 2

   ＊捏ね＊Ａのボウルに水を加えて、木べらでよく混ぜる。Ｂのボウルの材料を全て加え粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   生地を台の上に出ししっかり、１５～２０分程度捏ね、生地をまとめる。

4. 4

   生地のとじ目を下にして、ビニール袋に入れる。製菓用のめん棒で、１８cm角に伸ばす。冷蔵庫で30分冷やして休ませる。

5. 5

   バターを１２cm角に伸ばしておく。

6. 6

   ビニール袋をハサミできって生地を取り出す。
   台に打粉をしてとじめを上にしておく。バターを中央斜めにのせる。

7. 7

   打粉を払いながら、生地の四隅を中央に向けて折る。

8. 8

   バターを包み生地同士をつまんでしっかり閉じる。
   
   生地に打粉をふるう。

9. 9

   バターと生地を馴染ませるためめん棒を使って上・下・中を押さえる。

10. 10

    こまめに全体を押しながら伸ばしたら、裏返す。

11. 11

    （９）と同様に伸ばしもう一度裏返す。

12. 12

    20cm位になったら、手前1/3くらいから、５cm間隔ずつ、めん棒を転がしながら伸ばす。同様に中・奥も伸ばす。

13. 13

    めん棒の長さ４０cmにのばして、表面の打粉をはらう。

14. 14

    生地の１/３を折り、打粉を払って残り１/３を折る。外側の生地がやや内側になるように重ねる。

15. 15

    生地を９０℃回転させて、（９）～（１４）までを繰り返す。

16. 16

    ラップで包みビニール袋に入れて、冷蔵庫で２５分冷やす。
    （９）～（１５）をもう一度繰り返す。（合計で３つ折り４回）冷蔵庫で２５分休ませる。

17. 17

    台と生地に打粉をふり、32×24cmの長方形に伸ばす。
    生地を横長に向きを変える。

18. 18

    スケッパーで左右の２編を揃える様にまっすぐ切る。

19. 19

    縦３等分になるように切り分ける。

20. 20

    対角線上に６等分に切る。

21. 21

    それぞれの三角形の底辺に切込みを入れる。

22. 22

    左右に折り、その部分を芯にして手前から巻く。

23. 23

    鉄板にのせキャンバス地+ぬれ布巾をかけて室温で４０～５０分発酵する。２次発酵終了後１０分前にオーブンをと熱する。表面に卵をぬり、２３０℃で１５～20分間焼く。