グリッシーニ（フォカッチャアレンジ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに分け入れる。【A】のボウルにイースト・砂糖を入れる。【B】のボウルに塩を入れる。【C】のカップにオリーブオイルを計量しておく。

2. 2

   【混ぜる】【A】のボウルに水を加えて木べらで1分程よく混ぜる。【C】のオリーブオイルを加え混ぜる。【B】の材料を加えさらによく混ぜる。

3. 3

   【捏ね】粉気がなくなったら台に出し、10～15分よく捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵する。

5. 5

   【ガス抜き】フィンガーテストで発酵の状態を確かめて、軽く拳を握って優しくパンチししっかりと底までガスを抜く。

6. 6

   【分割/ベンチタイム】今回は分割なし。生地を丸め直してとじ目を下にしてぬれた布巾をかぶせる。10分休める。

7. 7

   【予熱】今回は二次発酵がないので、この時点で210℃で予熱を入れる。

8. 8

   【成形】めん棒を生地にあて、縦24×横20cmの長方形に伸ばす。

9. 9

   表面に刷毛で卵をぬる。スケッパーで縦半分に切り分ける。

10. 10

    片方に粉チーズをふる。もう片方にケシの実をふる。

11. 11

    両方に岩塩をふり、スプーンでオリーブ油をまわしかける。

12. 12

    スケッパーでそれぞれ６等分に切る。合計12本にする。

13. 13

    クッキングシートを敷いた鉄板に生地を12本を並べる。

14. 14

    【焼成】210℃のオーブンで15～20分焼く。