グリッシーニ（フォカッチャアレンジ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに分け入れる。【A】のボウルにイースト・砂糖を入れる。【B】のボウルに塩を入れる。【C】のカップにオリーブオイルを計量しておく。

   

2. 2 【混ぜる】【A】のボウルに水を加えて木べらで1分程よく混ぜる。【C】のオリーブオイルを加え混ぜる。【B】の材料を加えさらによく混ぜる。

   

3. 3 【捏ね】粉気がなくなったら台に出し、10～15分よく捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵する。

   

5. 5 【ガス抜き】フィンガーテストで発酵の状態を確かめて、軽く拳を握って優しくパンチししっかりと底までガスを抜く。

   

6. 6 【分割/ベンチタイム】今回は分割なし。生地を丸め直してとじ目を下にしてぬれた布巾をかぶせる。10分休める。

   

7. 7 【予熱】今回は二次発酵がないので、この時点で210℃で予熱を入れる。
8. 8 【成形】めん棒を生地にあて、縦24×横20cmの長方形に伸ばす。

   

9. 9 表面に刷毛で卵をぬる。スケッパーで縦半分に切り分ける。

   

10. 10 片方に粉チーズをふる。もう片方にケシの実をふる。

    

11. 11 両方に岩塩をふり、スプーンでオリーブ油をまわしかける。

    

12. 12 スケッパーでそれぞれ６等分に切る。合計12本にする。

    

13. 13 クッキングシートを敷いた鉄板に生地を12本を並べる。

    

14. 14 【焼成】210℃のオーブンで15～20分焼く。