カマンベールノア レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】強力粉・薄力粉を計量し良く混ぜて、A・Bのボウルに半分ずつ分け入れ（A）にイーストと砂糖（B）に塩・バターを入れる。

2. 2

   【混ぜ】（A）のボウルに水を入れ、木べらでよく混ぜる。

3. 3

   （B）の材料を加えて、粉気がなくなるまで木べらで、混ぜる。

4. 4

   【捏ね】生地を台に取り出し、しっかりと捏ねる。

5. 5

   捏ね上がり直前でローストして砕いたくるみを生地全体に広げる。

6. 6

   【一次発酵】生地を丸め直して、ボウルに入れラップをかけて４０℃で２５～３５分発酵させる。

7. 7

   【一次発酵中】★カマンベールチーズは１cm角に切り、４等分しておく。★バター細長く８等分しておく。

8. 8

   【ガス抜き】★フィンガーテストで発酵の状態を確認する★軽く拳を握り優しくしっかりパンチして、生地中に溜まったガスを抜く。

9. 9

   【分割・ベンチタイム】スケッパーで４分割し、丸め直して濡れた布巾をかぶせて、１０分間生地を休ませる。

10. 10

    【成形】とじ目を上にして、めん棒で２２×９cmの長方形に伸ばす。

11. 11

    生地の周囲１cm開けて、カマンベールチーズをのせる。

12. 12

    生地を奥から手前1/3折り、手前からも1/3折る。

13. 13

    さらに半分に折り、奥と手前の生地を中央で合わせてしっかり閉じる。

14. 14

    【二次発酵】★とじ目を下にして鉄板にのせて、強力粉を茶こしでふるっておく。★ラップ+濡れた布巾をかぶせて４０℃２０～２５分発酵させる。

15. 15

    包丁を生地の中心にあてて、中央に１本深めに切込みを入れる。切り口にバターを２個のせる。

16. 16

    【焼成】岩塩をふりかけて２10℃で１７～２２分焼きます。