マロングラッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】●卵・バターを室温に戻しておく。●水は42～43℃に温めておく。●15ｃｍ丸形を用意。

2. 2

   【計量】強力粉・薄力粉を計量してA・B２つのボウルに分け入れる。【A】にイースト・きび砂糖・卵を【B】に塩.バターを入れる。

3. 3

   【混ぜる】【A】のボウルに水を入れ木べらでしっかりとかき混ぜる。

4. 4

   【B】の材料を全て加える。粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。

5. 5

   【捏ねる】台の上に生地を出して手でしっかりと捏ねる。

6. 6

   【一次発酵】生地を丸め直してボウルに入れて、ラップをかけて25～30分ほど発酵させる。

7. 7

   【一次発酵中に】マロングラッセは7㎜くらいにきっておく。

8. 8

   【ガス抜き】フィンガーテストで発酵の状態を確かめる。軽く拳を握って優しくパンチして生地の中のガスを抜く。

9. 9

   【分割/ベンチタイム】今回は分割はなし。
   そのまま丸め直してぬれた布巾をかけて10分間生地を休める。

10. 10

    【成形】めん棒で生地を18㎝×30㎝の長方形に広げる。

11. 11

    奥2㎝と手前・左右1㎝ほど開けて、バターを塗る。きび砂糖を広げる。

12. 12

    マロングラッセをのせ、全体に広げる。

13. 13

    生地を手前から巻き、巻き終わりを下にする。スケッパーで16等分にする。

14. 14

    形を整え巻き終わりを下にして型に入れる。

15. 15

    【二次発酵】型にラップをかけて、40℃で20～25分発酵させる。
    ＊二次発酵中にオーブンの予熱を準備する。
    発酵後生地に卵をぬる。

16. 16

    【焼成】電気オーブンで200℃18～23分焼く。

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    型を外して出来上がり。