マロングラッセ レシピ・作り方

マロングラッセ
  • 1時間以上
  • 1,000円前後
【笑顔のミナモト】miwaパン教室
【笑顔のミナモト】miwaパン教室
クリを砂糖漬けにした菓子(マロングラッセ)から名前を付けました。

材料(1個人分)

  • ┌強力粉 170g
  • └薄力粉 30g
  • A.インスタントドライイースト 6g
  • ├きび砂糖 25g
  • └溶き卵 大さじ1
  • ★仕込み水
  • └水 95~105g
  • B.塩 2g
  • └無塩バター 30g
  • ★成形用
  • ├無塩バター 10g
  • ├きび砂糖 10g
  • └マロングラッセ 40g
  • ★焼成用
  • └塗り卵 適量

作り方

  1. 1 【下準備】●卵・バターを室温に戻しておく。●水は42~43℃に温めておく。●15cm丸形を用意。
  2. 2 【計量】強力粉・薄力粉を計量してA・B2つのボウルに分け入れる。【A】にイースト・きび砂糖・卵を【B】に塩.バターを入れる。
  3. 3 【混ぜる】【A】のボウルに水を入れ木べらでしっかりとかき混ぜる。
  4. 4 【B】の材料を全て加える。粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。
  5. 5 【捏ねる】台の上に生地を出して手でしっかりと捏ねる。
  6. 6 【一次発酵】生地を丸め直してボウルに入れて、ラップをかけて25~30分ほど発酵させる。
  7. 7 【一次発酵中に】マロングラッセは7㎜くらいにきっておく。
  8. 8 【ガス抜き】フィンガーテストで発酵の状態を確かめる。軽く拳を握って優しくパンチして生地の中のガスを抜く。
  9. 9 【分割/ベンチタイム】今回は分割はなし。
    そのまま丸め直してぬれた布巾をかけて10分間生地を休める。
  10. 10 【成形】めん棒で生地を18㎝×30㎝の長方形に広げる。
  11. 11 奥2㎝と手前・左右1㎝ほど開けて、バターを塗る。きび砂糖を広げる。
  12. 12 マロングラッセをのせ、全体に広げる。
  13. 13 生地を手前から巻き、巻き終わりを下にする。スケッパーで16等分にする。
  14. 14 形を整え巻き終わりを下にして型に入れる。
  15. 15 【二次発酵】型にラップをかけて、40℃で20~25分発酵させる。
    *二次発酵中にオーブンの予熱を準備する。
    発酵後生地に卵をぬる。
  16. 16 【焼成】電気オーブンで200℃18~23分焼く。
  17. 17 型を外して出来上がり。

きっかけ

2016年のパン教室のメニューの一つです。教室に来れない方にもお家で焼いてもらえるように、また教室に来られた方の復習になるようにレシピを書きました。

おいしくなるコツ

宮崎にあるパン教室『笑顔のミナモト♪』では、レシピでは伝えきれないパン作りのポイントやちょっとしたコツなどをお伝えしています。お近くの方はぜひお越しください。 遠方の方は気軽にご質問くださいませ。

  • レシピID:1910007206
  • 公開日:2016/03/07
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