ココアマーブルブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】強力粉と薄力粉を計量し、Ａ・Ｂ２つのボウルに半量づつ分け入れる。Ａのボウルにドライイースト・砂糖・卵・スキムミルクを、Ｂのボウルに塩・バターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】Ａのボウルに水を入れ、木べらで３分ほどよく混ぜる。

3. 3

   Ｂのボウルの材料を加え、木べらで粉気がなくなるまでよく混ぜる。

4. 4

   【捏ねる】台の上に生地を出して捏ねる。
   捏ね上がり直前で生地を２分割する。

5. 5

   一つはそのまま丸め直し、ボウルに入れラップをかける。もう一つは生地を広げ、下準備で混ぜたココアパウダーを生地に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて生地全体に混ぜ込む。

6. 6

   【一次発酵】生地を丸め直して別々のボウルに入れ、オーブンの発酵機能、または発酵器で４０℃で２５～３５分間発酵させる。

7. 7

   【一次発酵中に】アーモンドスライスは１ｃｍ角位に手で砕く。

8. 8

   【ガス抜き】それぞれフィンガーテストをして発酵の状態を確かめ、軽く拳を握って軽くガスを抜く。

9. 9

   【分割・ベンチタイム】丸め直す。とじ目を下にして濡れた布巾の中で１０分間生地を休める。

10. 10

    【ベンチタイム中に】合わせトヨ型にバターを塗り、アーモンドスライスをまぶす。

11. 11

    【成形】白い生地のとじ目を上にしてめん棒で２０×１８ｃｍ角位の長方形にのばし、ぬれ布巾かけておく。

12. 12

    ココア生地のとじ目を上にして同様にして１８×１８ｃｍ角の正方形にのばす。

13. 13

    白い生地にチョコレート（スイート）をのせ全体に広げる。その上にココア生地を重ねる。

14. 14

    手前から巻き、巻き終わりを横にして縦に置き、奥１ｃｍを残し、２本の切込みを入れ、切り口を開く。

15. 15

    三つ編みにし、編み終わりをつまんで閉じて、トヨ型に入れる。

16. 16

    【二次発酵】フタを閉じて４０℃で２０～２５分二次発酵させる。

17. 17

    【焼成】２００℃で２０分焼いた後に、２５０℃で５～１０分焼く。型から出し、粗熱を取る。