カスタードクリームパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ計量する。２つのボウルに分け入れる（Ａ）にドライイースト・砂糖・スキムミルク・卵を入れる。（Ｂ）に塩・バターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】
   （Ａ）のボウルに水を加え、木べらで1分程よく混ぜる。ある程度混ざったら（Ｂ）の材料を加え粉気がなくなるまで混ぜる、

3. 3

   【捏ねる】
   こね台に生地をし、10～15分間しっかりと捏ねる。生地をまるめてボウルに入れる。

4. 4

   【一次発酵】
   ボウルにラップをかけて、40℃で25～35分発酵させる。

5. 5

   【発酵中の作業：カスタードクリーム作り】
   ボウルに卵黄を入れ混ぜほぐす。砂糖を加えさらに混ぜ合わせる。

6. 6

   薄力粉を振るいにかけ加える。牛乳を少しずつ加えてダマにならないようにその都度よく混ぜる。

7. 7

   耐熱容器に移してラップをかけてレンジで500Ｗで１分加熱し、ゴムベラでよく混ぜる。これを4～5回繰り返す。

8. 8

   熱いうちにバターを入れ混ぜ溶かす。バニラエッセンスを加える。急速で冷ますため冷蔵庫に入れて粗熱をとる。

9. 9

   【フィンガーテスト/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵の状態を確かめる。軽く拳を握り5～6ヵ所パンチをして生地中のガスを抜く。

10. 10

    【分割/ベンチタイム】
    スケッパーを使って生地を5分割する。濡れ布巾をかぶせて10分間生地を休ませる。

11. 11

    【成形】
    めん棒を使い生地を横10㎝、縦15ｃｍのだ円に伸ばす。

12. 12

    生地の中央より少し上にカスタードクリームをのせる。生地を半分に折り周囲を指で押さえる。

13. 13

    成形した生地をクッキングシートにのせる。スケッパーで1cmほどの切込みを４ヵ所いれる
    5個全て同じようにする

14. 14

    【二次発酵】
    鉄板にのせラップ＋ぬれ布巾をかけて40℃で20～25分発酵させる。

15. 15

    【予熱】
    オーブンに予熱を入れる（210℃）。

16. 16

    【焼成】
    生地の表面にハケで卵をぬる。アーモンドスライスを散らす。オーブンで210℃で12～17分焼く。

17. 17

    【完成】
    ケーキクーラーにのせ粗熱をとる。