★失敗しない干し柿 あんぽ柿の作り方★ レシピ・作り方

作り方

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   渋柿、甘柿、どの種類でも良いが小さいほど短期間で完成し失敗が少ない。

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   青みが残っている柿は数日涼しい場所で追熟させる。柿は赤くなるほど糖分が増え甘い干し柿になる(熟してしまうと扱いにくいので少し手前で)

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   ヘタをちぎり皮をむく。
   軸枝に紐を結び２個から６個で１組にする。

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   たっぷりの湯を沸騰させ、1組づつ浸ける。
   浸ける時間は小型の柿で５秒、中型8秒、大型10秒ほど。
   熱湯殺菌後は清潔な手袋を着けて作業する。

5. 5

   屋外干しは晴天が続く日を選んで、風通しがよい南向きの場所に干す。屋外干しは作業手順⑧へ。
   完成まで3～4週間。

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   室内干しは湿気の少ない南向きの場所に干す。柿の作業がいつでも行え、雨風や鳥、虫の心配がない。

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   室内干しは完成まで扇風機の風を当て続ける(扇風機は2台を一日交替でモーター焼けを防ぐ)
   完成まで1～2週間。

8. 8

   2日目から清潔な手袋を着けて柿をなでる。頻繁に触るほど早く柔らかくなる。
   うっかり素手で触った時は食品用アルコールで殺菌する。

9. 9

   カビ菌に効果的なアルコール度数は70度～80度。
   ホワイトリカーや焼酎は50度以下なので効果が弱い。
   ※写真は77度食品用アルコール

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    頻繁に触るため手袋は必ず着用。
    表面を破かないよう慎重にもむ。
    芯まで柔らかくなれば渋が抜ける。
    乾燥期間が短いほど色がきれいに仕上がる。

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    柔らかいアンポ柿～しっかり硬めの干し柿など好みに
    仕上がったらアルコールを吹きかけて取り込む。
    紐を外し、軸枝を切って形を整える。

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    室内干しの詳しいレシピはこちら
    時短7日！ 色鮮やか 干し柿の作り方
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    白い柿霜のつけ方と保存方法はこちら
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    あんぽ柿と干し柿の真空パック保存
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    わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/XBsJDjtaY3A

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    わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ@kieにあります。https://youtu.be/nLMdUPkwNiw

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    わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ@kieにあります。https://youtu.be/3ina2fRFyHg

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