クロワッサン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆の材料を全部ボールに入れておく。
   水と牛乳を合わせたものを、そこに入れて捏ねていく。

2. 2

   クロワッサンの生地は、ツルッとなるまで捏ねなくても大丈夫です。粉気がなく、生地がある程度まとまればオッケーです。

3. 3

   一晩冷蔵発酵させます。今回は、だいたい15時間くらい発酵させたと思います。

4. 4

   生地が発酵したら、バターを折り込んでいきます。生地を台に出して、綿棒で正方形にのばします。バターがしっかり包める大きさに伸ばしてください。

5. 5

   長めの長方形に伸ばします。手前の1/3を折りたたみ、反対側からも折りたたんで、縦に向きを変える。
   これを6回繰り返す。
   生地はその都度冷蔵庫でしっかり冷やしてから伸ばしてください。

6. 6

   折り込んだら、だいたい15cm×25cmの大きさに伸ばして、二等辺三角形で8等分に分割します。

7. 7

   下の辺を少しカットして芯を作ってくるくる成形する。巻き終わりを下にして鉄板に並べる。
   最終発酵します。暑いと折り込んだバターが溶けるので、あまり暑い所に置かないこと。

8. 8

   45分ほど、涼しいところに置いて発酵させたら焼きます。200℃で17分焼きました。
   焼く前に粉糖をふっても甘くなって美味しいと思います。