蕪と林檎の根も葉もあるサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕪は葉元(茎の付け根)から１㎝ほど離したあたりの根をカットし、根の皮を剥き、縦半分にカットしたら、切り口を下にし５㎜幅くらいにスライスし、岩塩を振って和え、１０分ほど置きます。

2. 2

   １で切り分けた葉は、更に葉元(茎の付け根)から１㎝程離したあたりの茎をカットします。
   葉元についた根は切り除き、茎の隙間の泥汚れなどを竹串などで掻きだして洗い流し、飾り用にします。

3. 3

   ２で切り分けた葉を５~６本、洗っておきましょう。
   残りは他のお料理に使って下さい。

4. 4

   小鍋で湯を沸かし、サラダ油(分量外)を数滴垂らして、２の飾り用葉元、３の蕪の葉をサッと茹でます。
   緑が鮮やかになる程度であげ、すぐ冷水にとって色止めします。

5. 5

   ４の蕪の葉を粗みじん切りし、余分な水気をしっかりと搾り切ります。

6. 6

   １の蕪の根をサッと水洗いし、キッチンペーパーで余分な水気をふき取り、ボウルへ移して５の蕪の葉と和えます。

7. 7

   ６へ４等分にカットして種を除いたりんごを皮ごとすりおろして加え、白胡椒、ごま油を加えて混ぜ合わせます。
   塩気が足りなければ調節して器に盛り、４の飾り用の蕪の葉元を添えれば完成です。