ジュエルの輝き 文旦グラッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   文旦の皮は4〜6等分のくし形に切り目を入れて剥いたら、一度軽く茹でこぼし、サッと冷水で冷まして、柔らかくなった白いワタ部分を、5〜8mm厚さまで果物ナイフでこそげ落としましょう。

2. 2

   1を再びたっぷりの湯で3回ほど茹でこぼし、冷水に1〜2時間ほど晒します。

3. 3

   2を1cm幅くらいにカットした段階で正味150g程度です。
   ステンレスかホーローの鍋へ入れます。

4. 4

   3にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、しっとりしたら白ワインを加えて、強火で2分ほど加熱し煮立てます。

5. 5

   4を中弱火にし、煮詰まりかけて大きな泡が出るまで加熱すれば、完成です。