紅玉りんごのキューンと甘酸っぱ〜い全粒粉タルト レシピ・作り方
材料(8人分)
- 紅玉りんご
- 1個
- (A)全粒粉
- 30g
- (A)薄力粉
- 70g
- (A)きび砂糖
- 40g
- (A)アーモンドプードル
- 25g
- (A1)バター
- 60g
- (A1)卵
- 1/2個
- (B)グラニュー糖
- 20g
- (B)水
- 150cc
- (B)レモン汁
- 大さじ1
- ラム酒
- 小さじ1
- シナモンパウダー
- 少々
- (C)バター
- 50g
- (C)きび砂糖
- 30g
- (C)卵
- 1個
- (C)アーモンドプードル
- 50g
- (C)コーンスターチ
- 大さじ1
作り方
-
- 1
- (A)の粉類と砂糖をふるいにかけ、(A1)バターを冷たいまま、細かくちぎり入れて、そぼろ状になるまで混ぜ合わせます。
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- 2
- (A1)卵を解きほぐし、1に加えて混ぜ合わせ、ひとつにまとめたら、ラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
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- 3
- 紅玉りんごは種の部分を除き、皮付きのまま12等分のくし形にきり、塩水にくぐらせます。
-
- 4
- ホウロウ鍋に(B)を加えて弱火にかけ、砂糖を溶かし混ぜたら、3を並べて煮崩れないよう軽く煮て火を止め、粗熱がとれたら、ラム酒とシナモンパウダーを振ります。
-
- 5
- 4が完全に冷めたら、汁気を切ってそっとりんごを取り出します。汁は軽く煮詰めて、とろみをつけましょう。
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- 6
- タルト型にバター(分量外)を塗り、小麦粉(分量外)をふるいつけて、冷蔵庫で冷やしておきます。
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- 7
- 2のタルト生地をめん棒で3mm厚さくらいにのばし、6のタルト型に敷き込み、フォークでまんべんなく空気穴をあけます。
-
- 8
- 7を30分〜1時間程度、冷蔵庫で休ませたら、オーブンペーパーをのせ、重石をして、180℃に温めたオーブンで15分ほど焼きます。
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- 9
- 8の熱が落ち着いたら、5の煮汁ソースを1/3ほど塗り、粗熱をとります。
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- 10
- (C)バターを室温に戻して、泡立て器でクリーム状に練り混ぜ、(C)卵をときほぐして、少しずつ加えながら、しっかり混ぜ合わせます。
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- 11
- 10に(C)アーモンドプードルと(C)コーンスターチを加えて均一に混ぜ合わせます。
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- 12
- 9に11をまんべんなく広げ入れ、5のりんごを軽く押しつけながら放射線状に並べます。
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- 13
-
- 180℃に温めたオーブンに12を入れ、40分ほど焼き上げます。
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- 14
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- 13の熱が落ち着き、ほんのり温かいうちに5の残りの煮汁ソースを塗り、完全に冷ませば完成です。そのままか、軽く温めてアイスクリームを添えて召し上がれ。
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