カスタードクリーム入りドーナツ（マラサダ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   「バター」は室温に戻し、柔らかくしておく。「牛乳」は600Wの電子レンジで40秒ほど温め、「卵」と混ぜ合わせておく。クッキングシートは10㎝四方にカットしたものを8枚用意する。

2. 2

   八分立て「生クリーム」と「カスタードクリーム」を合わせてディプロマットを作り、絞り袋にセットしておく。（口金はcm丸口金）

3. 3

   ボウルに「強力粉」、「砂糖」、「塩」、「ドライイースト」、「バター」を入れ、良く混ぜ合わせる。

4. 4

   3に、温くしておいた「牛乳」と「卵」を混ぜ合わせたものを粉類を混ぜながら少しづつ加えていく。初めはベタベタし、こねていくうちにまとまる。

5. 5

   手にベタベタつかなくなったら生地をひとまとめにし、ボウルに入れてラップをし、35℃で1時間、一次発酵。倍くらいに膨らむ。

6. 6

   膨らんだ生地を指でガス抜きして8等分し、丸めていく。

7. 7

   天板に10㎝四方のクッキングシートを並べ、その上に丸めた生地を並べていく。天板に軽くラップをする。ベンチタイム、15分。

8. 8

   丸めた生地に霧吹きをして20分、二次発酵。

9. 9

   150～160℃くらいの低温で揚げる。クッキングシートごと生地を油にそっと落としていく。

10. 10

    目を離さず、揚げ網などで浮いた生地を揺すりながら揚げるとムラ無く揚げられる。途中クッキングシートが剥がれるのでそれは取り除く。

11. 11

    裏にひっくり返して揚げる。温かいうちに生地をビニール袋に「グラニュー糖」と共に入れ、シャカシャカ降ってグラニュー糖をまぶす。

12. 12

    菜箸でドーナツの横にブスッと穴を開け、そのまま中で菜箸を左右に振り、クリームを詰めるスペースを作る。ディプロマットを詰めて、完成。