ベイクオフ参照！ポールさんのバゲット♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スタンドミキサーに、強力粉、塩、ドライイースト(塩の反対側に)を入れて、手で軽くかき混ぜる。

2. 2

   スタンドミキサーにドゥーフックを装着して、オリーブオイルと水1/3量を入れて、低速で捏ねる。
   捏ねている間に、水は全量入れる。

3. 3

   ドゥーフックで生地が混ぜられなくなったら(フックに絡んで回らなくなったら)、生地を取り出す。

4. 4

   台に強力粉(分量外)で打ち粉をし、生地の上にも軽く打ち粉をしたら、表面が滑らかになるまで手で捏ねる。

5. 5

   大き目の耐熱ボールにオリーブオイルを塗り、丸めた生地を入れる。
   35度のオーブンで90分発酵させる。

6. 6

   生地がしっかりと膨らみ、表面が平らになったら発酵終了。

7. 7

   生地を台に取り出し、再び打ち粉をして軽くまとめたら、スケッパーで2等分する。

8. 8

   1つの生地を手に取り、台の上で両端を少しとがらせて、棒状に整える。
   もう1つの生地も同様にする。

9. 9

   布の上に強力粉(分量外)を振り、生地をそっと布の上にのせ、2本がくっつかないように軽く布を持ち上げてしきりにする。
   このまま、1時間室温で放置する。

10. 10

    生地が膨らんだら、天板にクッキングシートを敷く。

11. 11

    コンベクションオーブンを220度(時間は25分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。

12. 12

    クッキングシートを敷いた天板の上に、そっと生地を移動させ、包丁などで斜めに4～5か所切り目を入れる。
    ※クープナイフがあればそちらを使ってください。

13. 13

    コンベクションオーブンが温まったら、上段に生地を乗せた天板を入れ、下の段に、天板かバットを置いて、お湯(分量外)を多めに注ぎ入れる。

14. 14

    220度のコンベクションオーブンで、25～28分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。
    うっすらと茶色く色づいたら、焼き上がり。

15. 15

    ケーキクーラー(なければ網)の上に乗せて、生地の粗熱を取ったら、完成!!