八天堂風⭐️とろけるクリームパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【カスタードクリーム】
   耐熱容器に卵黄、砂糖を入れ泡立て器でよくすり混ぜる。
   薄力粉を加えよく混ぜる。
   牛乳を少しずつ加えよく混ぜる。

2. 2

   ラップなしでレンジに1分30秒かけよく混ぜる→1分かけよく混ぜる→30秒かけよく混ぜる
   ※出来立てのクリームはゆるめですが冷えると固まります。

3. 3

   バニラエッセンスをふり、よく混ぜる。
   ラップをクリームに密着するようにかけ冷蔵庫で冷やしておく。

4. 4

   【ドライイーストの予備発酵】
   牛乳をレンジで20～30秒チンして40℃ぐらいに温める。
   ※イーストが弱ってしまうため50℃以上にならないように注意してください。

5. 5

   温めた牛乳にドライイースト、砂糖を加え混ぜて溶かし、10分おく。
   ※牛乳は水に比べてイーストが溶けにくいですが、よく混ぜて粒がなくなればOKです。

6. 6

   【生地】
   ボウルに強力粉、塩、トレハロースを入れ混ぜあわせる。
   はちみつ、卵黄、サラダ油、ドライイースト液を加えゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる。
   ラップをして室温に20分おく。

7. 7

   中央に向かって折りたたむようにしながらゴムベラで3分こねる。
   ゴムベラで生地をひっぱって張らせるようにしながら丸くする。

8. 8

   【一次発酵】
   ラップをし、オーブンの発酵機能35℃で50～60分生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

9. 9

   指に分量外の強力粉をつけて生地の中心にさし穴がふさがらなければ一次発酵終了。
   強力粉をふった台に生地を取り出す。
   穴が戻ってしまったら発酵時間をのばす。

10. 10

    【分割・成形】
    生地の重さを量り4等分にして丸め、とじめを下にしてオーブンシートに並べる。
    ※生地がベタつくので両手に強力粉をつけ片方の手の平の上で転がして丸めるとやりやすいです。

11. 11

    【二次発酵】
    霧吹きをし、オーブンの発酵機能35℃で40～50分ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
    ※二次発酵を長めにとることでふんわりした生地になります。

12. 12

    オーブンを190℃で予熱する。
    たっぷりと霧吹きをし、オーブンを170℃に下げ、ほんのり焼き色がつくまで10分焼く。
    ※オーブンにより火力が異なるため焼き時間は調整してください。

13. 13

    パンを冷ましている間にディプロマットクリームを作る。
    生クリームに砂糖を加え角が立つくらいの固さまで泡立てる。
    カスタードクリームに加えてよく混ぜ、絞り袋に入れる。

14. 14

    粗熱がとれたら生地の裏側の中心にお箸をさし、クリームを入れる穴を空ける。
    絞り袋でディプロマットクリームをたっぷり注入すれば出来上がり！