ベイクオフ参照!ポールさんのラム・ババ♪ レシピ・作り方
材料(4個人分)
- 【エンゼル型・12cm×4個】
- ★ケーキ生地
- 強力粉
- 220g
- 塩
- 小1/4
- 上白糖
- 50g
- ドライイースト
- 7g
- 全卵
- 2個
- 牛乳(32度前後)
- 70cc
- 有塩マーガリン(常温)
- 100g
- ★デコレーション
- 上白糖
- 250g
- 熱湯
- 200cc
- ラム酒
- 大3~4
- 生クリーム
- 200cc
- グラニュー糖
- 大3~4
- レモン汁
- 小1
- ミックスフルーツの缶詰
- 1/2缶
作り方
-
- 1
-
- ボールに強力粉、上白糖、塩、ドライイースト(塩から離して)を入れる。
-
- 2
-
- 卵も加えたら、へらなどで混ぜあわせる。
-
- 3
-
- レンジで10秒ほど温めた牛乳を3回に分けて加え、生地にぶつぶつがなくなるまで根気強く混ぜる。
-
- 4
-
- しっかりと混ぜ合わさり、グルテンが出来たら、室温に30分以上置いて常温になったマーガリンを加え、マーガリンのムラがなくなるまで混ぜる。
-
- 5
-
- 台に生地を取り出し、強力粉を多めに振って(分量外)生地の表面に粉をまぶすようにする。
(生地が柔らかいので、多めにまぶして、表面を覆う感じです。)
-
- 6
-
- ボールに生地を戻し入れたら、30度のオーブンに1時間入れ、一次発酵させる。
-
- 7
-
- エンゼル型にバターもしくはマーガリン(分量外)を、少し多めに塗る。
(中央に塗るのを忘れずに!)
-
- 8
-
- バターを塗ったケーキ型にグラニュー糖を二つまみずつ(分量外)を振っておけば、型の準備は完了。
-
- 9
-
- 生地が倍以上に膨らんだらOK。
-
- 10
-
- 生地を丸口金を付けた絞り袋に入れ、型の高さ半分くらいまで絞り入れる。
(後でかなり膨らむので入れ過ぎないようにしてください。)
-
- 11
-
- 型に絞り終えたら、再び30度のオーブンに1時間入れ、二次発酵させる。
-
- 12
-
- 生地がしっかりと膨らんだら、オーブンを180度(時間は20~25分)に予熱を開始する。
オーブンが温まったら、180度で20~25分焼く。
-
- 13
-
- 生地が焼けたら、熱いうちにナイフを側面に入れて外す。
(熱いうちにやらないと、綺麗に型から外れてくれませんが、ゆっくりと側面にナイフを入れて外すのがポイントです。)
-
- 14
-
- 鍋に、★デコレーションの上白糖、熱湯、ラム酒を入れて火にかけ、完全に溶かしてシロップを作る。
(ドラマではお湯20ミリとなっていますが、どう考えても少ないので誤植だと思われます。)
-
- 15
-
- 平らなバットなどに生地を乗せ、熱いうちに、温かいシロップを回しかける。
(途中ひっくり返して、全体にシロップが染みるようにしてみてください。)
-
- 16
-
- 生地にシロップをしみこませている間に、ホイップクリームを作る。
ボールに生クリーム、グラニュー糖、レモン汁を入れて泡立て、絞れるくらいの硬めのクリームを作る。
-
- 17
-
- シロップがしみ込んでいるのを確認してから、中央にクリームを絞り、フルーツを乗せたら完成!!
おいしくなるコツ
パンとケーキの中間の生地ですが、膨らみすぎると型から外しにくいので、生地を絞り入れるときには、入れ過ぎないように注意してください。
生地が最初かなり柔らかいですが、二次発酵が無事終われば、絞り袋で絞り出すので問題ありません。
きっかけ
イギリスの番組「ベイクオフ」のポールさんのレシピを参考にして、ラム・ババを作ってみました。
シロップの分量がどう考えてもおかしかったので、お湯の量はちょっと多めにしています。
つくったよレポート(
0
件)
つくったよレポートはありません
型のサイズが放映されていなかったので、エンゼル型の12cmで作ったら、ちょうどいいサイズに…。