白桃のカスタードケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   天板(30×30cm)にオーブンシートを敷いておく。
   オーブンは180度に温めておく。

2. 2

   ボウルに卵黄をハンドミキサーで混ぜ、白っぽくなったら砂糖20gを加え、もったりとなるまで更に攪拌する。

3. 3

   別のボウルに卵白を入れ、綺麗に洗ったハンドミキサーで5部まで泡立てる。グラニュー糖20gを加え、ツノが立つまで泡立て、メレンゲを作る。

4. 4

   卵黄のボウルに3のメレンゲを1/3量入れ、ゴムベラで混ぜる。

5. 5

   薄力粉をふるい入れ、さっくり混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡がを潰さないようにゴムベラで切るように混ぜる。

6. 6

   オーブンシートを敷いた天板に5を流し入れ、スケッパーで平にならす。
   180度に温めたオーブンで13分焼く。

7. 7

   <カスタードクリーム>
   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

8. 8

   薄力粉を加え混ぜる。

9. 9

   沸騰直前まで温めた牛乳を入れ混ぜる。

10. 10

    濾し器で濾しながら鍋に移し入れる。
    ヘラで混ぜながら中火で加熱。

11. 11

    とろみが出てきたら焦げ付かないように更に混ぜて、ふつふつと湧いてくるまで混ぜながら加熱を続ける。ぽてっとした硬さになれば火から下ろす。

12. 12

    バットに広げ、ラップをピッタリとくっつけて、乾燥を防ぐ。
    早く冷やすために、保冷剤を乗せて冷ます。

13. 13

    スポンジを7cm四方に切り分ける。
    桃は皮を剥き、くし切りにする。
    カスタードクリームは混ぜて柔らかくしておく。

14. 14

    お皿に、スポンジ、カスタードクリーム、桃、カスタードクリーム、スポンジ、カスタードクリーム、桃の順で盛り付けて完成。