さわやか　ライ麦食パン　（２斤） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   こね機に黒砂糖、しお、スキムミルク、ドライイーストを入れる。
   　分量より多目の氷水を作っておく。
   　粉（スーパーキングとライ麦粉）はひとつのボウルに入れてかき混ぜておく。

2. 2

   ①に粉の半量（目分量でOK！）を入れる。
   
   氷水から分量の水（氷が入らないようにする。）をはかり取り、
   こね機に注ぐ。

3. 3

   ３分こねる。ほぼ均一に　とろりとなる。
   　残りの粉も入れて、さらに10分こねる。

4. 4

   10分後、なめらかに　こねあがる。
   　十字に切れ目を入れて、冷たいショートニングを細かくちぎって全体に広げるように　入れる。

5. 5

   10分こねる。
   
   こねボウルの上側に、ショートニングが　くっついて残りがちなので、その時は　ごむべらでぬぐって生地に戻す。

6. 6

   こねあがりは　きれいに丸くなっているが、表面はすこしザラついた感じ。

7. 7

   台に出して、厚さ1.5ｃｍくらいにのばす。
   　三つ折りにして、もう一度、かるくのばす。

8. 8

   丸めなおして、こね機に戻し、ふたをして一次発酵。
   
   ⑥と比べると、つるりとしているのが分かる。

9. 9

   約70分後、ほどよく発酵していれば、そっと台に出してカードで二分割する。（ひとつ440ｇくらい。）

10. 10

    それぞれ、かるく丸めなおして　ベンチタイム25分。

11. 11

    台にそっとひっくり返して出し、
    やさしく厚さ１ｃｍくらいにのばす。
    　そっと裏返し、縦に三つ折りにする。
    　かるくのばして、端からくるくる巻いて止める。

12. 12

    型にオイルスプレーをふって、巻いた生地を　とじ目を下にして入れる。
    　乾燥しないように、ラップをかけておく。

13. 13

    約１時間後、型からすこし出る
    くらいまで発酵している。
    　180℃に予熱したオーブンで
    35分焼く。

14. 14

    焼き上がりには　ショックを与えて網に上げ、冷ます。

15. 15

    ライ麦と黒砂糖でヘルシーパン
    らしい色と香りに。
    　クセのない、やさしい味です。