生ドーナツをエンゼル型で、ビッグに！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ケーキ生地の薄力粉は、2回以上ふるっておく。

2. 2

   粉ゼラチンは、水に振りいれ、10分以上ふやかす。

3. 3

   天板の所々に薄くバターを塗り、オーブンシートをはりつけておく。

4. 4

   綺麗なボールに卵白をいれ、砂糖をひとつまみ加えて、泡立て始める。

5. 5

   7分立てのクリームくらいの固さになったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、その都度泡立てる。
   ピンと角が立つくらいまで泡立てる。(メレンゲ)

6. 6

   オーブンを180度に温め始める。

7. 7

   卵黄をざっと混ぜ、混ざったら、卵白のボールに一気に加える。

8. 8

   ゴムベラに持ち替え、切るように混ぜる。 (黄色の縞々が残る程度で大丈夫です。後で混ぜるので、今は混ざらなくてもOK)

9. 9

   ふるっておいた粉を加え、練らないようにさっくりと混ぜる。

10. 10

    天板に生地を流しいれ、カードなどで平らにならす。

11. 11

    180度のオーブンで、10～12分焼く。表面を手で触ってみて、生地が手につかないようなら焼き上がり。

12. 12

    ラップをかけて、室温で冷ましておく。

13. 13

    【ムースを仕込む】苺を飾り用に、円く切ったものを6～8個用意しておく。他に間に挟む苺も、円く切ったものを10枚ほど用意しておく。

14. 14

    生クリームに砂糖を加えて泡立て、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。 (シロップの濃度にあわせます。)

15. 15

    シロップを加え、全体になじむまで混ぜ合わせる。

16. 16

    ふやかしたゼラチンをレンジに40秒ほどかけて、完全に溶かす

17. 17

    溶かしたゼラチンが冷めないうちに、素早くクリームのボールに加える。
    手早く全体になじませる。

18. 18

    エンゼル型を用意し、軽く水で濡らしてから、切った苺を貼り付けるように並べる。

19. 19

    上から、ムース液を半分の高さまで流しいれ、冷めたケーキ生地をセルクル(6cm)でくりぬいたものを間隔を空けて並べる。 (手早くしないと、ムースが固まります。)

20. 20

    間隔があいた部分に、苺の薄切りを同じ高さで並べる。
    更に上から、残りのムースを全量流しいれる。

21. 21

    流しいれたら、また同じように、ケーキ生地をセルクルでくり抜いたものを、間隔を空けて並べ、少し押し込むようにする。

22. 22

    そのまま冷凍庫か冷蔵庫で、1時間ほど冷やし固める。

23. 23

    ムースが完全に固まったら、平らなバットなどにお湯を用意し、型ごとお湯に数秒つけて、型の縁を押すようにする。 (中央も忘れずに！本当にさっとしないと、生地が溶けます。)

24. 24

    皿などの上に型ごと乗せ、そっと型を外す。

25. 25

    完成!!